В Цхинвале сложно найти человека, который не слышал бы о ресторане «Бынæттон». Здесь отмечают самые красивые свадьбы и дни рождения, а посещение «Бынæттон» всегда дарит особое настроение и ощущение праздника, которое создаётся благодаря вкусным блюдам и красивой эстетике. Разнообразное меню, уютная атмосфера и особый дух гостеприимства давно сделали это место любимым как для горожан, так и для гостей столицы. Однако мало кто знает, что история успеха ресторана «Бынæттон» началась с небольшой закусочной «Подмосковье», где её владелец Альберт Хубаев трудился наравне со всеми, начиная с самой тяжелой работы. Сегодня Альберт Хубаев – известный ресторатор, бывший депутат Парламента Республики Южная Осетия, общественный деятель и многодетный отец, который с особой заботой относится к судьбе осетинского народа. Его волнуют вопросы демографии, сохранения языка и национальных традиций, а в своем ресторане он старается воплотить лучшие черты осетинского гостеприимства. О том, как небольшая закусочная превратилась в гастрономическую жемчужину Цхинвала, какие ценности лежат в основе его работы и почему для него так важна тема сохранения национальной культуры, – в нашем интервью с Альбертом Хубаевым.

– Альберт, поделитесь, пожалуйста, с нашими читателями, как Вы пришли в ресторанный бизнес, и с чего вообще началась Ваша история успеха?

– Всё началось в 2008 году. После войны августа 2008-го мы с братьями решили заняться собственным делом и организовать свой бизнес. У младшего брата к тому времени уже был опыт работы в этой сфере – он трудился в кафе «Чебурашка» и умел готовить очень вкусный шашлык. Мы же с отцом ещё в начале 2000-х годов занимались поставкой мяса для кафе и ресторанов нашего города, поэтому тоже были знакомы с особенностями организации общественного питания. Так у нас и появилась идея создать свой семейный бизнес. Первым нашим проектом было небольшое заведение – шашлычная «Подмосковье». Мы решили сделать основной акцент на шашлыке и осетинских пирогах, и заведение довольно быстро стало пользоваться популярностью. Спустя время у нас появился ресторан «Бынæттон». Что касается истории успеха, могу сказать, что с первых дней работы «Подмосковья» и по сегодняшний день в «Бынæттон» мы с братьями трудимся наравне со всеми. Я считаю, что если человек не боится работы, у него есть цель и он способен собрать сплочённую команду, успех обязательно придёт. Для нас также очень важно, чтобы в «Бынæттон» люди всегда возвращались, чтобы они знали – здесь их ждёт вкусная еда и тёплая атмосфера.

– В чём, по Вашему мнению, заключается популярность ресторана «Бынæттон» среди жителей и гостей города Цхинвал?

– Я бы не стал утверждать, что мы лучшие или что у нас вкуснее, чем в других заведениях города. На мой взгляд, в Цхинвале все рестораны и кафе заслуживают уважения и работают на достойном уровне. При этом я глубоко убеждён, что ресторан должен быть «живым» местом, в котором чувствуется настоящая жизнь. Каждый гость, приходя к нам, должен ощущать внимание и заботу владельца и всего коллектива. Ведь ресторан – это не только про поесть и выпить, это еще и атмосфера, которая складывается из интерьера, музыки, профессионализма персонала, даже манеры общения официантов. Мы стараемся, чтобы всё это обязательно присутствовало в «Бынæттон». Кроме того, для нас очень важно, чтобы каждый посетитель ощущал истинное осетинское гостеприимство. Думаю, именно это и делает наш ресторан популярным среди жителей и гостей города.

– Как формируется меню в «Бынæттон»? Традиционные осетинские пироги и шашлык у вас, безусловно, очень вкусные. Но почему в меню пока нет других исконно осетинских блюд, например, дзыкка?

– Мы стараемся учитывать самые разные пожелания наших гостей. Если, например, для какого-то важного события, как свадьба или куывд, гости хотят видеть на столе дзыкка или цъадитæ, эти блюда обязательно появятся в меню по желанию заказчика. Однако формировать постоянное основное меню только из традиционных осетинских блюд сложно. Современные реалии таковы, что есть запрос и на пиццу, и на различные европейские салаты. Поэтому мы стараемся находить баланс между классическими осетинскими блюдами и современными гастрономическими трендами. Что касается осетинских пирогов, это действительно особое блюдо, к которому у нас очень строгий подход. Готовить их должны только те, кто по-настоящему знает и любит своё дело. Здесь ключевую роль играют качественные продукты – например, настоящий осетинский сыр. К сожалению, в промышленных масштабах такой сыр найти сложно, да и стоит он дорого. Аналогичные требования предъявляются и к приготовлению шашлыка: если мясо некачественное, то каким бы мастером ни был повар, физонæг (шашлык) не получится вкусным. Эти нюансы обязательно нужно учитывать, потому что традиционные осетинские блюда должны быть приготовлены безупречно. Каждый гость Республики, попробовав, к при (пирог с сыром), должен запомнить его вкус навсегда.

– Какую роль, по Вашему мнению, играют рестораны в сохранении национальной идентичности? Ведь гастрономический туризм сегодня становится очень популярным направлением.

– Изначально мы с братьями задумывали ресторан «Бынæттон» именно как место с выраженным осетинским акцентом. Даже при выборе названия мы долго обсуждали различные варианты и в итоге остановились на осетинском слове «Бынæттон». В нашем ресторане можно увидеть картины с изображением элементов осетинских обрядов, а в одном из залов представлена традиционная осетинская утварь. Всё это было сделано длятого, чтобы гостям было не только вкусно, но и чтобы они могли почувствовать атмосферу и дух осетинской культуры. Согласитесь, когда отправляешься на отдых – будь то Абхазия, Дагестан или Турция, – всегда хочется не только увидеть местные достопримечательности, но и попробовать национальные блюда. Именно через традиционную кухню человек по-настоящему знакомится с культурой народа. Современные рестораны сегодня – это не только еда и напитки. Это место общения, особое настроение, наполненное деталями. Всё чаще гости обращают внимание не только на меню, но и на оформление, атмосферу, музыку, элементы национального декора. И всё это, конечно же, играет большую роль в сохранении национальной идентичности.

– Альберт, насколько нам известно, в прошлом году Вы самостоятельно вырастили картофель для ресторана. Планируете ли Вы в этом году снова что-то посадить? И как Вы считаете, насколько важно развивать собственное сельскохозяйственное производство в Республике?

– Да, действительно, в прошлом году мы сами вырастили отличный картофель. Семенной материал я привёз из Северной Осетии, и урожай получился отменный – картошка была белой, вкусной, идеально подходящая для картофджына – хæрзад сæртæг картофæрзад. В этом году мы также уже подготовили участок – чуть более одного гектара, и собираемся вновь посадить картофель. Честно говоря, не понимаю, почему в Южной Осетии, где климат идеальный для выращивания картофеля, на прилавках нет местной картошки, которая выращена на нашей земле. Зато есть, к примеру, египетская, которая выросла где-то там за пирамидами.

Любой здравомыслящий человек понимает, что развитие собственного сельско-хозяйственного производства в Республике имеет огромное значение. Когда овощи и фрукты выращиваются здесь, на родной земле, мы можем быть уверены в их качестве, свежести и экологичности. Кроме того, это поддержка местных фермеров, создание рабочих мест и развитие экономики. В целом, развитие собственного сельского хозяйства – это вклад в будущее Республики, в её самостоятельность, здоровье и благополучие жителей. К моему большому сожалению, сегодняшняя ситуация в Южной Осетии такова, что большая часть фруктов и овощей в стране остаётся привозной – египетская картошка, турецкие помидоры, китайская клубника...

– Как Вы видите будущее ресторанного бизнеса в Южной Осетии?

– Честно говоря, мне сложно однозначно ответить на этот вопрос. Одно могу сказать точно: если в ближайшее время у нас не появятся государственные программы, направленные на улучшение демографической ситуации, если не будет единой идеологии, способной объединить людей и уменьшить отток населения, то на юге Алании, к сожалению, просто не останется людей. В таких условиях говорить о развитии ресторанного бизнеса будет невозможно. Поэтому, на мой взгляд, прежде всего, необходимо сосредоточиться на создании условий для того, чтобы люди хотели здесь жить и работать.

– Вы многодетный отец. Ваши дети уже проявляют интерес к ресторанному делу?

– Да, с гордостью могу сказать, что я отец четверых дочерей. Мы стараемся с детства приучать их к труду, и, надо признать, интерес к семейному делу у них уже появляется. Девочки с удовольствием помогают на кухне, проявляют инициативу, учатся готовить. Конечно, пока ещё рано говорить о том, куда заведёт их интерес в будущем, но мы с супругой делаем всё возможное, чтобы они росли трудолюбивыми, ценили то, что имеют, и не забывали о том, что они осетинки. Для меня очень важно, чтобы они выросли достойными и хорошими людьми. Если им будет интересно продолжать наше дело, я только порадуюсь этому. Если нет – всегда поддержу их выбор и стремление найти свой путь. Честно говоря, иногда с ужасом думаю о том, что мне когда-нибудь придётся выдавать их замуж – ведь быть отцом четверых девочек одновременно и большая радость, и большая ответственность.

– Какие семейные ценности, на Ваш взгляд, являются самыми важными для воспитания правильного и здорового поколения в Осетии?

– Для того чтобы воспитывать достойную молодежь, не нужно изобретать что-то новое. Наши предки оставили нам прочные, незыблемые основы – это не столько правила, сколько уклад жизни, которому должен следовать настоящий осетин, независимо от того, мужчина он или женщина. В первую очередь – это уважение к старшим, уважение к женщине, достойное поведение за столом и бережное отношение к традициям. В силу своей работы я часто становлюсь свидетелем того, как молодежь ведет себя за столом неподобающим образом: напиваются до беспамятства, теряют контроль над собой. Хочу привести пример: недавно в ресторан пришла компания молодых людей, которые хотели провести время. Учитывая их возраст, я предупредил, что спиртного на столе не будет. Они стали возмущаться: «А что мы будем делать, если не будем пить?» В результате они ушли, потому что без спиртного не видели смысла в застолье... Многие забывают, насколько важно соблюдать обычаи и достойно вести себя за общим столом. Наши предки на дзуарыбон (религиозный праздник) никогда не употребляли крепких напитков, ограничивались традиционным пивом. Раньше считалось позором напиться за столом – подобное всегда осуждалось. Сегодня же можно увидеть, как старший обращается к младшему: «Аназ æй». И это, к сожалению, большая беда для нас. Традиционное застолье – ирон фынг – для осетин всегда был особым местом. За ним нельзя сквернословить, ругаться, злословить. А сейчас мы видим совсем другую картину: многие уже не отличают, на каком застолье находятся – на свадьбе или на поминках. Напиваются до беспамятства, сквернословят, устраивают драки. Иногда наблюдаешь, как по улице с утра уже идет пьяный молодой человек... Ведь если мы утратим фундаментальные ценности – уважение к старшим, к женщине, к семейному очагу, к традициям осетинского застолья, – что тогда останется основой нашей осетинской идентичности? Для меня это очень больная тема. Одним словом – ирон лæг йæ æфсарм куы фесафа, уæд фыдæлты фарн дæр сæфы.

– Вы активно выступаете за сохранение осетинского языка, народной веры, традиций, генофонда осетинского народа. Почему для Вас это так важно?

– Тæрсын, ирон лæг куы нал дзура иронау. Для любого неравнодушного осетина, который живёт здесь и связывает будущее своих детей с этой землёй, вопросы сохранения языка, традиций и нашего генофонда чрезвычайно важны и вызывают глубокую тревогу. Если мы потеряем свой язык, если исчезнут наши традиции, мы рискуем раствориться и исчезнуть как народ. Именно язык, народная вера, традиции соединяют поколения, сохраняют уникальность осетинского народа и помогают нам оставаться целостной нацией даже в это непростое время. Отмечу, что на юге Алании, в отличие от севера, ситуация в этом плане пока выглядит чуть лучше: здесь мы пока говорим со своими детьми на осетинском языке, на улицах слышна осетинская речь.

Что касается вопросов демографии – это отдельная, очень болезненная тема для всех осетин. Можно сказать, вопрос национальной безопасности. Нас и так немного, и каждый человек действительно бесценен. А если мы и дальше будем бездействовать, ситуация может принять катастрофический оборот, и мы рискуем попросту потерять будущее нашего народа. Поэтому забота о сохранении народа, веры, языка и культуры – наш долг перед собой, перед предыдущими поколениями и перед будущими потомками. Важно отметить, что все эти наболевшие вопросы должны быть одними из главных задач нашего государства. Мы прекрасно знаем, что сейчас, благодаря поддержке России, у нас появились возможности, о которых мы раньше и мечтать не могли. Средства, которые выделяются для нашего государства, для народа Южной Осетии, я особо подчеркну – для народа – не должны оседать в карманах отдельных людей или бездумно тратиться, как это случилось с проектами вроде «Растдон», фундучных полей и других подобных проектов. У нас должны создаваться программы по поддержке многодетных семей и стимулированию рождения детей. Эти средства должны использоваться разумно, на развитие нашей Родины. Тогда люди будут меньше увлекаться политикой и больше заниматься реальной работой. Мы не можем позволить себе относиться к этим вопросам равнодушно, ведь от этого зависит будущее Алании и всего осетинского народа.

– Альберт, на протяжении нашей беседы Вы говорите исключительно на чистом осетинском языке, без вкраплений русских слов – и это звучит очень красиво. Как Вы считаете, почему нынешнее поколение мало интересуется родным языком и традициями?

– Мы постоянно задаёмся вопросом: почему наши дети не любят родной язык, почему охотнее учат русский или английский? У меня претензии исключительно к нам самим, к старшему поколению. Если в осетинской семье с ребёнком общаются на русском языке, если он смотрит мультики на русском языке, то как он сможет освоить родной осетинский? Я часто по вечерам занимаюсь на стадионе и регулярно наблюдаю одну и ту же картину: молодёжь, школьники занимаются спортом, что само по себе радует. Но некоторые между собой общаются на русском. Хотя я точно знаю, что это осетинские дети, знаю их родителей. Спрашиваю их: вы русские? Они отвечают: нет, мы осетины. Тогда почему вы разговариваете на русском? И начинается смущение. Ирыстоны, ирон хæдзары, ирон бинонты 'хсæн ирон дзырд куы нæ уал хъуыса, уæд сæфтмæ цæуæм. Нам нужно мотивировать молодёжь оставаться жить и строить будущее в родной Республике, ведь у нас катастрофический отток населения. Молодые люди, окончившие обучение в России, не хотят возвращаться сюда. А мы, по большому счёту, ничего для этого не делаем. Нужно создавать такое государство, в котором нашим детям будет комфортно жить и развиваться. И если мы сможем этого добиться, только тогда наши дети будут любить родной язык, традиции и землю своих предков.

– Мы знаем, что Вы поддерживаете множество инициатив в сфере спорта и сохранения культуры. Какие проекты или инициативы Вы бы хотели поддержать ещё, или, возможно, реализовать лично?

– Скажу так – если человек может что-то сделать для развития осетинской культуры или в чём-то помочь, то он обязательно должен это делать. На данный момент одной из наших целей является то, чтобы фамильные соревнования «Иудзинады Арвайдæн» стали ежегодными, и мы активно работаем в этом направлении. Кроме того, современный мир невозможно представить без интернета и цифровых технологий. Я считаю, что всё полезное, что даёт нам интернет и современные гаджеты, стоит использовать для популяризации осетинского языка, веры, традиций. Важно находить новые интересные форматы для продвижения нашей культуры, чтобы молодёжи было интересно изучать свои корни. Недавно мы создали видеоролик с помощью искусственного интеллекта, где показали один из эпизодов величественной Нартиады. Оченьнадеюсь, что у нас получится продолжитьэту работу, создать целую серию подобных роликов, чтобы нартские сказания зазвучали по-новому и были доступны широкой аудитории. Также у нас есть группа общественных деятелей, которая называется къорд «Æмархайд», и вместе мы организуем встречи со школьниками, рассказываем им о семейных ценностях осетин и традициях нашего народа. Признаться, приятно наблюдать, что школьники проявляют к этим темам живой интерес – это действительно радует. А еще мне бы хотелось видеть больше проектов в сфере цифровых технологий, образовательные инициативы, которые помогут не просто сохранять, но и развивать наш язык, традиции и культурное наследие в современном мире. Мы создали Республику, восстановили спустя века национальную государственность, получили пусть и частичное, но признание нашей независимости, однако предстоит еще много работы по наполняемости нашего государства, воссозданию истинных традиций, сохранению национальной веры, развитию осетинского языка. И это ответственность именно нашего поколения.

Козаты Рена