Давид Лохов: «Осетинское застолье – это ритуал, который необходимо соблюдать»
Осетия – край
величественных гор, богатых традиций и искреннего гостеприимства. И, конечно
же, ни одно осетинское застолье не обходится без хмельных напитков – они играют свою связующую роль со сверхъестественными
силами, без них невозможно представить религиозные обряды и праздничные
мероприятия, нельзя обойти их стороной и в культуре гостеприимства. Ведь
осетинское застолье – это настоящий ритуал, наполненный душевностью и уважением к гостям.
Юго-осетинский рынок алкогольной продукции на сегодняшний день достаточно богат и разнообразен. Местные производители предлагают качественный продукт. Газета «Республика» побывала в гостях у владельца одной из винокурен, чья алкогольная продукция уверенно заняла свою нишу на юго-осетинском рынке спиртных напитков. Давид Лохов рассказал нам о своем пути к производству хмельных напитков, о разновидностях своей продукции и о том, как важно соблюдать культуру употребления хмельных напитков.
– По образованию я технолог мяса и мясных продуктов. И когда вернулся в 2015 году в Южную Осетию, то стал интересоваться местным мясом и молочными продуктами. В результате увлекся изучением, технологией и процессом приготовления осетинского сыра. У нас действительно прекрасный сыр, и наш сыр может быть отправной точкой для более выдержанных сыров. Я увлекся не на шутку, планы были огромные. Местом своего будущего производства определил селение Начрепа, родовое село моей мамы. Научился даже корову доить J. В итоге мы с моим двоюродным братом начали делать сыр, параллельно я стал посещать всякие выставки, ездил по кавказским республикам, изучал ассортимент их сыров – с чесноком, зеленью, паприкой… Но в какой-то момент мое внимание перешло на другую неотъемлемую составляющую традиционного осетинского застолья – хмельные напитки. У меня был небольшой самогонный аппарат, и я загорелся новой идеей, стал изучать производство и технологию водки. Первые бутылки раздал друзьям и родственникам – мне было важно, как они оценят вкусовые качества моей водки. Отзывы были положительные. И я постепенно начал свою деятельность в сфере производства осетинской алкогольной продукции. Сначала наша продукция продавалась в одном магазине, но постепенно мы заняли свою нишу на рынке. Я официально зарегистрировался, чтобы все соответствовало законодательству, как говорил Остап Бендер: «Кодекс мы должны чтить». Также зарегистрировал акцизы. Хочу отметить, что больших проблем с бюрократией не возникало. Ко мне везде относились с пониманием, так что нашим государственным органам за это отдельное спасибо.
– Поделитесь технологией и секретами Вашего производства. Сколько разновидностей алкогольной продукции Вы выпускаете?
– Я пытаюсь совместить древний метод приготовления араки с современными технологиями. У меня есть соседка Нателла, именно она научила меня, как правильно проращивать пшеницу, как ее высушивать. Признаться, я долго к этому шел. Первичные работы по производству водки можно считать древним традиционнымспособом приготовления араки. В дальнейшем использую современные технологии. Это когда сырьё попадает в перегонный аппарат, не имеет значения, производится ли зерновой или фруктовый дистиллят. В этом процессе осуществляется профессиональная очистка, в результате которой удаляются все ненужные и потенциально вредные компоненты, что позволяет получить качественные спирты. Тут еще важно не просто получить мертвый спирт и разбавить водой. Большое значение имеет момент, чтобы оставался аромат исходного сырья. Если это яблоки, значит должен бытьнасыщенно приятный яблочный аромат. Я все время экспериментирую, ищу качественный продукт, постоянно работаю над улучшением рецептур. У меня есть знакомые коллеги, с которыми я постоянно на связи. Мы делимся секретами производства и обмениваемся опытом. К примеру, долгое время у меня не получался лимонный напиток – вкус всегда был не таким, как хотелось. Однако мой знакомый итальянец, который также занимается производством алкогольных напитков, поделился со мной тонкостями и хитростями приготовления лимончелло. Теперь этот напиток стал одним из любимых у наших покупателей. Кстати, несмотря на все мои усилия, мне не уда-лось пока добиться удачного результата с водкой из арбуза.
В производстве огромную помощь мне оказывают близкие и родные. Мой отец с первого дня рядом со мной, поддерживает, помогает во всем, вплоть до того, что мы вместе чистим яблоки или айву. Мама очень сильно поддерживала меня в трудные минуты, когда руки опускались. Она всегда говорила: «Давид, выдержим, вырулим, справимся». Супруга Кристина всегда рядом, независимо от того, за что бы я ни взялся. Сын, когда здесь, активно помогает клеить этикетки… Названия также были придуманы в кругу семьи. «Старый Цхинвал», «Цъунар» – это дань уважения и любви к родной деревне. Есть название «Абрек»… В ассортименте около 10 разновидностей. Но, к сожалению, в наличии бывает 2-3 вида. Было несколько напитков, которые были произведены в ограниченном количестве. Это ратафия, ликёры и бренди, которые отличаются друг от друга как крепостью, так и сладостью. Я приобретаю дубовые бочки, стараясь выбирать разные варианты, в том числе и из Америки. Заказал их и ждал несколько месяцев доставки. В одной из бочек уже на протяжении пяти лет созревает напиток, который скоро поступит в продажу. В настоящее время разрабатываем для него фирменную этикетку. Естественно, это будет лимитированная серия.
– Давид, учитывая, что в Южной Осетии свадьбы и поминки традиционно сопровождаются большими застольями с обязательным присутствием алкогольных напитков, планируете ли Вы увеличить объемы производства, чтобы удовлетворить потребности местного рынка?
– Я не стремлюсь к тому, чтобы мой алкоголь был доступен всем. Это абсолютно неправильная позиция. Люди, занимающиеся производством алкоголя, должны осознавать свою ответственность. Алкоголь должен быть чем-то особенным и не дешевым, поскольку это не просто напиток, а продукт, который может быть небезопасным. Кроме того, важно помнить, что осетинское застолье – это не пьянка, а ритуал, который необходимо соблюдать. Наши предки хмельными напитками обращались к Всевышнему, Уастырджымæ, зæдтæм æмæ дауджытæм. Они с полной чашей в руках просили благодати.
Да, я сталкивался с ситуацией, когда ко мне приходили и говорили, что надо столько-то бутылок водки на свадьбу. Но когда узнавали цену, то отказывались от этой идеи. Мне и в начале часто говорили, что никто не будет покупать мои напитки затакую цену. Но я честно не понимаю, зная весь процесс производства, как можно купить хорошую водку за 200 рублей. Я много экспериментировал: пару лет назад купил яблоки, сделал яблочный бренди и залил его в дубовую бочку. Спустя 5 лет разлил напиток по бутылкам. Получилось 50 бутылок, которые продались за очень короткое время. Это действительно был качественный продукт, но в ограниченном количестве. И он не мог стоить дешево. Я практически все делаю своими руками. И могу ответственно сказать, что, во-первых, нет столько сырья, чтобы получать качественный спирт в больших объёмах. Во-вторых, отдельной статьей расходов является доставка купленных в России бутылок и пробок через таможню. Например, если купить и привезти хорошую партию бутылок и пробок из Нижнего Новгорода до Владикавказа и это составит около 25 тысяч рублей, то доставка в Цхинвал обойдется уже в 50 тысяч рублей. Это связано с затратами на таможню, растаможку, услуги водителя, разгрузку... Все эти факторы также сказываются на конечной цене. И главное, я не хочу в погоне за количеством потерять в качестве. Поэтому у меня нет больших объемов, стоимость выше, но зато я уверен в своей продукции. И лучшая для меня награда – это положительные отзывы покупателей.
– А какой напиток из предлагаемых покупают чаще всего?
– Айва, яблоко, лимон – вот эти три разновидности наиболее популярны. Кстати, у айвовой водки самый сложный и долгий процесс, потому что в айве очень мало сока. Но, тем не менее, это очень популярный напиток, и я очень благодарен Сергею Кулумбегову, который подсказал идею айвовой водки.
– У Вас очень красивые подарочные упаковки. Это авторские работы?
– Наш магазин – это не просто магазин, где можно купить водку. У нас замечательная команда, которая входит в Ассоциацию мастеров народных промыслов и ремесел Южной Осетии. Здесь можно найти замечательные вещи, подарки в национальном стиле, которые созданы мастерами. Вообще, с тех пор, как я вернулся на Родину, я встретился с замечательными людьми – Ролланом Цховребовым, Джамбулатом Кулуховым, Нариманом Калаевым, Дженни Кочиевой... Совместно мы создаем прекрасные работы. Все подарочные коробки – это эксклюзивные изделия Джамбулата Кулухова. Далее коробки, после того как я их соберу и покрашу, могут либо сразу попасть на полку, либо перейти в руки Наримана Калаева, который выполнит резьбу ручной работы, либо к Дженни Кочиевой, которая с помощью пирографии нанесет на них очень красивые изображения. А дальше вкусный хмельной напиток в очень красивой эксклюзивной подарочной упаковке обязательно найдет своего покупателя. Я знаю, что нашу продукцию чаще всего берут на подарок. И очень часто в социальных сетях меня находят и присылают фотографии «Старого Цхинвала» со всего мира. Ну а отзывы благодарных покупателей – это отдельная история. Но именно это заставляет человека развиваться и работать дальше.
– На данный момент в магазинах нашего города есть большое обилие алкогольной продукции, значительная часть которой завозная. Но есть и продукция местных производителей. Как Вы оцениваете наш рынок алкогольной продукции? И можем ли мы конкурировать с Северной Осетией?
– В количестве, конечно же, нет. У нас нет больших заводов. Но в качестве мы не то, что можем, мы обязаны конкурировать. Изначально, когда я только начал делать первые партии, принципиальная задача была именно делать упор на качество. Возможно, мои слова кому-то покажутся пафосными, но мне хотелось, чтобы гости Южной Осетии видели, что и мы выпускаем качественный и стоящийпродукт. В нашей Республике существует значительный потенциал для производства высококачественной винно-водочной продукции, которая может успешно конкурировать на международном рынке. Я в этом абсолютно уверен. Кроме того, экспорт такой продукции будет способствовать повышению узнаваемости Республики Южная Осетия на мировой арене и станет стимулом для развития отечественного сельского хозяйства. Нам давно пора начать что-то делать, что-то производить. Мы слишком долго позволяем себе просто плыть по течению.
– Расскажите про Ваши дальнейшие планы.
– Планов много. Вообще, когда мы собираемся творческой компанией, у нас бывает море идей, успевай их только записывать. Так, в рамках нашего магазина планируем проводить мастер-классы, мини-ярмарки, различные акции. Несколько лет назад я сделал небольшую партию перцовой водки, которая имела успех. Собираюсь повторить. У меня есть очень интересная история знакомства с великолепным художником Вадимом Каджаевым. Мы были в друзьях в социальной сети Facebook, хотя друг друга не знали. Я большой фанат его творчества. Когда надумал выпустить напиток «Абрек», то набрался наглости и попросил его набросать мне картинку будущей этикетки. А он не то, что набросал, специально для меня нарисовал серию картин «Абрек» и прислал из Петербурга. Коробку к этому «Абреку» сделал Джамбулат Кулухов, а Нариман Калаев ее украсил резьбой по дереву. Благодаря такому труду бутылка становится произведением искусства, и, согласитесь, с такой подачей хмельной напиток воспринимается уже совсем по-другому – становится именно традиционным ритуальным напитком. Когда ты работаешь с такими творческими людьми, там не может идти речь о потоке, объемах. Это эксклюзив, и ты имеешь честь это продавать. Вот поэтому я и люблю свою работу.
– Перед Новым годом Вы провели необычную акцию, когда каждый желающий мог прийти в магазин, вытянуть конверт и получить приз. В чем смысл таких акций, учитывая, что все было бесплатно?
– В современном мире торговли законы маркетинга и рекламы устанавливают правила, требующие от производителей выделяться на фоне конкурентов. Чтобы привлечь внимание покупателей, необходимо использовать разнообразные стратегии, такие как акции, лотереи, скидки и другие привлекательные предложения. В этом плане Южная Осетия пока сильно отстает. Но мы решили пойти против течения, просто пригласить людей на акцию и создать им новогоднее настроение. Ведь Новый год – это в первую очередь подарки. К сожалению, мы живем в такое время, когда поводов для радости и тепла становится все меньше. Вот и хочется, по возможности, делать так, чтобы люди, уходя из твоего магазина, улыбались.
Количество участников превзошло все наши ожидания. Мы не думали, что будет столько людей. У нас в 261 конверте были подарки. Это и моя продукция, и мыло ручной работы Дианы Габараевой, и сувениры наших мастеров... Мы также обратились к нашим партнерам, и к акции присоединились: кафе, кондитерские, салоны красоты, магазин одежды... В итоге это убыточное, на первый взгляд, мероприятие, было выгодно для всех его участников. Кроме того, наш магазин на Рукской улице – наше новое место – за очень короткий период люди узнали. А как только закончилась акция, уже через полчаса мы начали получать множество отметок в Instagram и Facebook – люди делились своими впечатлениями, писали отзывы, отмечали нас в соцсетях. И если 26 декабря мы понесли значительные финансовые потери, в перспективе это мероприятие оказалось весьма успешным и принесло хорошие результаты.
Это, кстати, не первая наша акция. Да и в дальнейшем мы собираемся проводить мероприятия подобного характера. Естьуже планы на 14 февраля, 8 марта. Раскрывать секреты не буду. Но мы будем удивлять вас новыми идеями и подарками, просто следите за нами J.
Козаты Рена
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.