Правильно ли называть наше главное национальное блюдо термином «пироги», когда есть свои названия – уæливых или хæбизджын? (продолжение темы)

В августе в №33 газеты «Республика» была опубликована статья под названием «Правильно ли называть наше главное национальное блюдо термином «пироги», когда есть свои названия – уæливых или хæбизджын?..», которая вызвала интерес в обществе. Уже тогда мы обозначили, что данная тема будет продолжена, и в поисках ответа на вопрос, указанный в заголовке, мы обратились к осетинской литературе, чтобы выяснить, какое наименование чаще встречается в произведениях осетинских авторов: хæбизджын или уæливых. Но для начала приведем, как трактует эти термины В. Абаев в историко-этимологическом словаре осетинского языка.

Xæbizgyn – пирог со свежим сыром. По Цораеву – «большой круглый, начиненныйтворогом и на масле испеченный пирог». Формант -gyn в названиях разного рода пирогов означает «начиненный (тем-то): fyd-gyn – мясной пирог, kartof-gyn – картофельный пирог, cæxæra-gyn – пирог со свекольными листьями. По аналогии с этими названиями можно было бы ожидать, чтоxæbiz означает «свежий сыр», «творог». Однако такое слово в самостоятельном употреблении в осетинском языке не отмечено. В этнографических заметках В.Пшавела указывается, что «изосетинского идет грузинское xabizgina, xabiggina – пирог с сыром».

Wælivyx, wælibyx, wælibæx – пирог с сыром; одно из излюбленных национальных блюд; cp. xæbizgyn. Kyvdættæ ærbaсydysty, æræværdtoj sæ kuvinægtæ: nwæzt, wælivyx, fizonæg (пришли богомольцы, принесли свои жертвенные приношения: напитки, пироги с сыром, шашлык).

Далее мы обратились к «Нартским сказаниям». В «Нарты Уырызмæджы кадæг» есть такие строки: «Нартæ мын сæ кувæггæгтæй кæй фæхастой, уыдонæй мæм авд авды ‘сгуытæ ис, авд авды уæлибыхтæ, авд авды ронджыдзæгтæ».

В произведениях Сека Гадиева мы также встречаем слово хæбизджын достаточно часто. Например, «хæбизджынтæ фыр дзаджджынæй улæфыдысты» (пироги от обилия начинки дышали), «гуымбылæй мын хæбизджын скодта» (приготовила из свежего сыра пирог). Сихор сцæттæ – нæл фысы фыд, хæбизджынтæ, арахъхъ, бæгæны (обед был готов – баранина, пироги, арака, пиво. Но у Сека также встречается и слово уæлибыхтæ – дзаджджын уæлибыхтæ артæй исынц…

В известном труде доктора исторических наук Б.Калоева «Осетины» упоминаются оба термина: «Любимым блюдом осетин являются также пироги с сыром (хæбизджын, уæлибых), приготовляемые из малосольного сыра. Кроме того осетины часто едят пироги с самой разнообразной начинкой – из фасоли (хъæдурджын), зеленых листьев свеклы (цæхæраджын), тыквы (насджын), капусты (къабускаджын), картофеля (картофджын) и т.д.».

В стихотворении «Мыд æмæ булкъ» Коста Хетагурова есть следующие строчки:

«Физонæг ма, йе хæбизджын

Дзурæд! – Уазæг дæр сæ буц у…».

Также оба термина – хæбизджын и уæливых – часто встречаются в произведениях и многих других осетинских писателей.

«Чтобы подобные актуальные вопросы не становились предметом споров, необходимо создать терминологическую комиссию, которая и будет рассматривать и нормативно закреплять соответствующие наименования, – считает преподаватель ЮОГУ им. А.Тибилова, автор многочисленных научных трудов, профессор Зоя Битарти. – Безусловно, для ритуальных пирогов (кувинæгтæн) в Осетии должно существовать собственное, осетинское обозначение. Осетинский язык располагает достаточным набором традиционных терминов, уже находящихся в употреблении: ссывдтытæ, кæрдзынтæ, уæливыхтæ. Разновидностей пирогов в осетинской кухне известно много – более десяти, и каждое имеет свое наименование. В частности, формант -джын указывает на наличие начинки, то есть означает «на-чинённыйчем-либо»: картоф-джын, нас-джын, хъæдур-джын, фиу-джын и т.д. Если рассматривать вопрос более детально, то ссывдтытæ – термин, происходящий от способа приготовления: любая осетинская хозяйка понимает, что он связан со словом ссивын. Слово кæрдзын тоже встречается, однако, на мой взгляд, это не совсем точный термин: кæрдзын – это кукурузный или ячменный хлеб. У нас часто встречается слово хæбизджын, но это пирог именно из свежего сыра, из къæдора. Наиболее приемлемый вариант: «æртæ уæливыхы». Сам термин уæливых происходит от «уæлæ фых» – «печёный наверху». Это наследие того времени, когда хлеб и пироги выпекали двумя способами: в горячей золе и «наверху», то есть над огнём. Плит тогда не было, как и привычных сковородок: из глины делали подобие сковороды, которую можно было подвесить над огнем. Именно так и выпекали пироги – оттуда и пошло название.

Что касается слова «чъири», на юге Алании в обиходе оно никогда не употреблялось. Почему именно на севере Осетии оно закрепилось, мне не очень понятно. «Чъири» – слово грузинского происхождения. Его исходная форма – къвери: небольшой круглый церковный хлеб с крестом – просфора (по-грузински – «сепис къвери»). Есть также слово чъирифыссæн, на дигорском къерегæрдæг – это растение мольва, просвирняк (название «просвирник» (или «просвирняк») дано растению из-за сходства формы его незрелых плодов с церковной просфорой).

Чъири в грузинском языке означает еще и болезнь – чума (шени чъири ме – дæ низтæ мæн). Но это омонимы, которые фонетически пишутся и произносятся одинаково, но по значению совершенно разные. В осетинский язык это слово вошло уже в трансформированном виде – как результат живого фонетического процесса, при котором заднеязычные согласные г, к, къпереходят в аффрикаты дж, ч, чъ перед гласными и, е, ы. Например: цæрæг, цæрæджы, цæрджытæ; тæскъ, тæсчъы, тæсчъытæ. В данном случае из формы «къвери» сначала выпал согласный «в», который имел шаткую позицию перед гласной «е», и в таком виде слово зафиксировано в дигорском варианте – къере, обозначающее ритуальный сырный пирог. Далее начальный «къ» трансформировался в «чъ», так сформировалась форма «чъири», которая со временем и закрепилась в языке.

Что касается вопроса о нормативном закреплении выбранных терминов традиционной осетинской кухни, то, на мой взгляд, это обязательно нужно сделать. Сначала поручить терминологической комиссии совместно со «Стыр Ныхас» пока определить правильные и четкие наименования, а после Правительство закрепило бы их на законодательном уровне. Что стало бы важным вкладом в сохранение и поддержку терминов, отражающих нашу историю и традиции».

Своей точкой зрения по этому вопросу с нами поделился и кандидат филологических наук, заведующий кафедрой осетинского языка и общего языкознания ЮОГУ им. А. Тибилова, старший научный сотрудник Центра скифо-аланских исследований ВНЦ РАН Юрий Дзиццойты: «В нашей традиционной кухне есть большое разнообразие пирогов: фыдджын, картофджын, хæбизджын, цæхæраджын, насджын, есть даже балджын.

Обобщённое название – хæбизджынтæ, уæливыхтæ или, что тоже довольно часто встречается (в том числе и в художественной литературе) – кæрдзынтæ.

Думаю, что нам нужно идти по пути других больших народов: свои национальные блюда – или те, которые они считают национальными – они называют на своём языке, а в русском употребляется фонетически адаптированный вариант. Отсюда и «чахохбили», «хачапури» и так далее. Хачапури – это хачъо (творог) и пури (хлеб). По сути, это ватрушка с творожной начинкой. Но грузины сейчас под «хачапури» нередко презентуют полноценный осетинский пирог. Такое, кстати, часто встречается и в отношении осетинской кулинарии, и хореографии, и многого другого. Это особенность наших соседей – все, что плохо лежит, они хватают, пытаются присвоить, при этом всегда снабжают своими названиями – повторяю, адаптированными. Иногда эта адаптация бывает не очень удачной: например, «чъачъа» по-русски стала «чача». Тем не менее, это прижилось. Вот по этому пути нужно идти и нам. Я считаю, что подходят и слово хæбизджын, и слово уаливых/уæлибых. Кстати, по-дигорски звучит ещё лучше – хæбезгун.

Что же касается слова чъири. Во-первых, мне не нравится дискуссия, которая развернулась вокруг этих «чъири». Ее обычно ведут – никого не хочу обидеть – не профессионалы, то есть люди, которые не имеют отношения к языкознанию. Чъири – грузинское слово, и оно вошло в осетинский язык вместе с христианской терминологией. Это слово довольно позднего происхождения. Мы заимствовали его в форме «къвери», и уже потом оно превратилось в «чъири» и совпало с современным грузинским «чъири», которое означает «болезнь», хотя к болезни это не имеет никакого отношения. Хочу напомнить, что выдающийся лингвист Василий Иванович Абаев, который в моей «адвокатуре» не нуждается, писал об этом, и писал очень хорошо. На юге Осетии слово чъири никогда не встречалось. Поэтому попытки навязать нам этот термин, на мой взгляд,обречены на неудачу».

Ну а стоит ли на законодательном уровне менять «осетинские пироги» на традиционное осетинское слово, обязывать менять вывески – мне сложно сказать. Но можно попытаться. В России с этого года действует федеральный закон, который обязывает бизнес переводить на русский язык всю информацию для потребителей, в том числе вывески. Основной текст должен быть на русском, а иностранные слова использоваться только как дублирующие. Мы тоже можем попробовать. А что из этого получится – покажет время».

Козаты Рена

Опубликованно: 17-08-2026, 11:58
Документ: Общество > https://respublikarso.org/elections/6640-pravilno-li-nazyvat-nashe-glavnoe-nacionalnoe-blyudo-terminom-pirogi-kogda-est-svoi-nazvaniya-u230livyh-ili-h230bizdzhyn-prodolzhenie-temy.html

Copyright © respublikarso.org
При копировании материалов, гиперссылка обязательна.