20 июля отмечается Международный день торта, и этот день посвящен не только торту, но и дружбе между людьми. Ведь именно с этим сладким лакомством, как правило, связаны самые важные и счастливые моменты – дни рождения, когда загадываются искренние желания и задуваются свечи на торте, свадьбы, когда молодожены вместе разрезают свадебный торт, праздники, которые объединяют близких людей... Не сам торт дарит радость, а люди, с которыми его разделяют. При этом у всех свои предпочтения по выбору торта, начиная от классических рецептов и заканчивая авторскими. Кондитеры, которые создают их, работают ради того, чтобы скрасить счастливые моменты заказчиков. Ведь каждый торт и для кондитеров – особая история, которую они создают с трепетом и любовью, придавая торту тот вид и вкус, которые будут высоко оценены. В Цхинвале довольного много кондитеров, которые пекут свадебные, праздничные торты, создают различные вкусные десерты. Ко Дню торта газета «Республика» пообщалась с двумя молодыми кондитерами Дзерассой Козаевой и Оксаной Гаглоевой, однажды выбравших эту профессию. Они пекут торты, отдавая предпочтение как вкусовым качествам, так и эстетике и красоте. Дзерасса и Оксана рассказали о своем выборе профессии, о вдохновении и о тех чувствах, которые вызывает у них деятельность кондитера.

Дзерасса Козаева: «Все началось с 2021 года, как хобби. Тогда я пекла торты дома по бабушкиным рецептам, также находила новые. Пекла изначально для родных и друзей. Мне очень нравился процесс создания тортов, и этот процесс меня все больше и больше увлекал, и в итоге я решила пройти курсы. Летом 2022 года прошла обучение во Владикавказе, после определённое время поработала на севере Осетии в кондитерском цехе. А в 2025 году вернулась обратно в Цхинвал и решила печь торты на заказ. Так мое хобби превратилось в мою любимую работу. Торты я в основном пеку на дни рождения, но часто бывают заказы также на свадьбы и другие праздники. Со временем каждый рецепт подстраиваю под себя с учетом продуктов, которые я использую. Помимо тортов и бенто-тортов, готовлю также пирожные шу, капкейки, пряники, трайфлы, эскимо. Что касается дизайна, то некоторые клиенты сами приходят со своим дизайном, но некоторые я придумываю сама, что-то беру и из интернета.

Моя работа ассоциируется с праздником, так как торты заказывают на знаменательные даты, будь то дни рождения, свадьбы, выпускные, поэтому моя деятельность вызывает только самые положительные эмоции».

Оксана Гаглоева: «Еще с детства я любила готовить, причем готовить всё, но сердце безраздельно принадлежало, в первую очередь, десертам. В то время как ровесники играли во дворе, я могла часами взбивать яйца с сахаром до идеальной белой пены или пытаться повторить наивкуснейшие эклеры моей тети. Эта тяга долгие годы оставалась простым увлечением, пока в 24 года я не поняла, что хочу по жизни заниматься именно выпечкой. Так и оказалась на курсах «Начинающий кондитер» во Владикавказе. Это стало моим фундаментом: там я получила ту самую базу, без которой невозможно расти дальше – от правильной работы с бисквитами до идеальных пропорций начинок. Вооружившись новыми знаниями, я продолжала печь, после чего открыла для себя мир бенто-тортов. Смотрела много видеоуроков, покупала онлайн-курсы, чтобы мои бенто были близки к идеалу. Эти маленькие съедобные комплименты покорили мое сердце своей милотой и возможностью написать личное послание прямо на креме. Я буквально вкладываю частичку души в каждый свой бенто.

Дальше я бросила себе еще больший вызов и в 2025 году отправилась на курсы по многоярусным тортам в Москву к одному известному кондитеру. Вернулась, переполненная теорией о конструкциях, скрытых каркасах и сложных покрытиях, но очень боялась переходить от теории к практике. Свой первый ярусник решилась сделать только в июле 2026 года в качестве сюрприза на Жемчужную свадьбу моих родителей. Помню этот трепет: собрать высокую, сложную конструкцию, чтобы она стояла идеально ровно и при этом осталась невероятно вкусной внутри. Когда последний ярус встал на свое место, это стало моей личной точкой невозврата J. Сегодня мой главный фокус – милые, аккуратные бенто-тортики. Каждый из них собирается вручную под конкретный повод. Но профессиональная мечта – свадебная классика. Совсем скоро я открою прием заказов на полноценные свадебные и многоярусные торты. А пока продолжаю тренироваться на бенто, доводя каждый завиток крема до совершенства. Кстати, большинство заказчиков приходят с уже готовыми реферансами. Однако самой ценной формой работы я считаю полное творческое доверие. Когда заказчик называет лишь общую тематику торжества или предпочитаемую. Ведь десерт, созданный без чужого макета, всегда получается более живым, авторским, а потому эксклюзивным…».

Элина Багаева