5 февраля 1971 года, ровно 55 лет назад, выпустил свою первую продукцию Цхинвальский молочный завод. Новое предприятие работало в две смены, производительность – 20 тонн молочных продуктов в сутки: молоко и кефир в стеклянных бутылках, сыр, масло и сметана. Уже в первый день продукция поступила в торговую сеть Цхинвала. Об этом заранее сообщалось в объявлении в местной прессе и на радио: «С пятого февраля в магазинах города будет продаваться молоко в бутылках емкостью 0,5 литра. Цена одной бутылки молока 15 копеек (без стоимости посуды)».

В традиционном быту в Осетии молоко как самостоятельный продукт питания не занимало центрального места. В сельской местности его употребляли крайне редко, считая, что молоко – продукт «только для детей!». Основное же его предназначение заключалось в производстве масла, сыра и творога.

Иная картина наблюдалась в Цхинвале. Горожане покупали молоко у жителей окрестных сел, которые каждое утро разносили молочные продукты в своих сумах, оглашая улицы гортанными криками: «Мацони, малоко!». Эта традиция сохранялась долгое время, даже несмотря на появление магазинного изобилия.

В СССР молочная промышленность начала активно развиваться в 70-х годах. Если раньше молочные заводы строились преимущественно в столицах и крупных промышленных центрах, то теперь они появлялись и в каждом региональном центре. К 1971 году в стране насчитывалось более 2 300 маслосыродельных и молочных предприятий.

Южная Осетия обладала богатой сырьевой базой для молочного завода. В 1971 году хозяйства области произвели 7 300 тонн молока. Тем не менее, в производстве использовалось как натуральное молоко с колхозных ферм, так и сухой молочный концентрат. С осени по весну, когда молочное стадо находилось в стойлах, завод работал с натуральным молоком. После перегона коров на горные пастбища летом, доставка молока в Цхинвал становилась нерентабельной и рискованной из-за возможного скисания при транспортировке. В этот период молзавод переходил на сухую молочную смесь, а доярки в горах из суточного надоя делали сыр.

Ассортимент выпускаемой продукции постоянно расширялся. В 1973 году появился новый вид сыра – «Чечил». Родиной этого продукта считается Армения, где его, по преданию, придумали простые пастухи. Производство «Чечила» было экономичным, так как его готовили из обрата – обезжиренного молока. Благодаря этому стоимость сыра была невысокой – всего 50 копеек. Интересно,что этот сыр производится и сегодня, хотя и в другой форме – это известный многим любителям сыра копченый сыр-«косичка».

Цхинвальский молочный завод постоянно расширял и обновлял свой ассортимент. Так, в первые дни января 1985 года предприятие сделало настоящий подарок любителям кисломолочной продукции, начав выпуск творога с изюмом 7% жирности. Этот новый продукт, упакованный в 100-граммовую бумажную обертку, продавался по цене 13 копеек.

Однако завод работал не только для людей. В апреле 1986 года Цхинвальский молочный завод освоил производство молочной пасты-концентрата, предназначенной для выкармливания телят в животноводческих хозяйствах.

Эффективная организация молочного производства требовала тщательного планирования логистики, поскольку многое зависело от бесперебойной работы всей цепочки: от фермы до конечной реализации. Частные хозяйства в то время считались ненадежными поставщиками, поэтому завод ориентировался на колхозные и совхозные фермы. Хотя в каждом районе их насчитывалось до десятка, большинство из них имели относительно небольшое молочное стадо. В связи с этим, решение по стабильному обеспечению молзавода сырьем связывали с развитием крупных молочных хозяйств. Одним из таких масштабных проектов был молочный комплекс на 800 голов в поселке Знаур, строительство которого планировали начать в 1985 году.

Транспортировка молока с колхозных ферм осуществлялась либо в алюминиевых бидонах, либо напрямую заливалось в специализированные молочные автоцистерны различных модификаций автомобилей «ГАЗ» и «ЗИЛ». На самом заводе молоко разливали в стеклянную тару. В отличие от обычных бутылок, молочные имели широкое горлышко и закупоривались фольгой. На фольгу, как правило, методом тиснения наносилась вся информация о продукте и производителе, включая розничную цену. Так, каждое утро вторговую сеть Цхинвала доставляли свежее молоко. Его привозили в специальных металлических шестиугольных сетчатых ящиках. К моменту прибытия грузовика у магазинов уже выстраивались очереди. Однако существовал и другой способ получить заветнуюбутылку вкусного напитка – без долгих ожиданий. Для этого достаточно было помочь разгрузить машину и занести ящики с молоком в торговый зал. В благодарность продавщицы великодушно разрешали взять две бутылки, пока остальные покупатели с ворчанием наблюдали за происходящим.

Была и негативная сторона. На многих предприятиях советских республик Закавказья процветали махинации, позволявшие руководству обогащаться. Цхинвальский молзавод не стал исключением: «левая» (неучтенная) продукция была обычным явлением.

Однажды сотруднику молзавода, перевозившему неучтенное мороженое для реализации в соседний город Гори, сообщили, что его поездка находится под наблюдением ОБХСС*. Он действовал быстро: по дороге попросил водителя свернуть в ближайший лес, где весь груз – 800 килограммов пломбира – был спешно свален в овраг.

Еще одной серьезной проблемой, сказывающейся на объеме выпускаемой продукции, были так называемые «несуны». Так, в СССР называли работников, которые уносили с собой с рабочего места все, что только можно было унести. С этой категорией граждан боролись разными способами: пытались воздействовать через коллектив, выносили им выговоры, иногда назначали штрафы в раз-мере 10-50 рублей или вызывали на товарищеский суд…

Цхинвальский молзавод сегодня лишь часть прошлой советской эпохи. В период экономического коллапса 90-х годов предприятие постепенно пришло в упадок, лишь изредка частные предприниматели в его цехах производили мороженое. В настоящее время вся молочная продукция в торговой сети Южной Осетии завозная.

Р.Кулумбегов

*Отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности (ОБХСС) – специальное подразделение в составе МВД СССР