Лес, грибы, чистый воздух, осень... Поход в лес по опята и сыроежки – одно из прекрасных приключений осени, замечательная прогулка, с которой можно еще принести продукты для маринования и засолки. Или просто пожарить с картошкой – что тоже хорошо. Но грибы – не самое простое дело, особенно если вы начинающий грибник. Их нужно умело собрать, правильно перебрать и приготовить, чтобы получилось вкусное, а главное – безопасное блюдо… Грибы в Алании растут повсеместно, радуя своим разнообразием. Сезон сбора грибов длится с весны до осени, позволяя местным грибникам наслаждаться своим увлечением и пополнять свои корзины. В настоящее время на севере Алании наблюдается настоящий разгар грибного сезона. Но и юг нашей Родины не отстает в этом плане. Теплые и влажные дни последних недель позволили грибникам Юга активно проводить время в лесах. Многие жители, увлеченные «тихой охотой», возвращаются из лесов с внушительными добычами – по 3-4 ведра самых разнообразных, свежих и, несомненно, вкусных грибов. Среди этих увлеченных грибников – Владимир Джиоев, журналист, бывший сотрудник правоохранительных органов, ныне находящийся на заслуженном отдыхе. Владимир – человек неравнодушный к судьбе своей страны, активный защитник природы. В сезон он с удовольствием посвящает время сбору грибов, делясь своими знаниями и наблюдениями. По словам Владимира, в наших лесах растет большое разнообразие грибов, и он с радостью рассказывает о тонкостях грибного промысла, делится секретами успешной «охоты». Однако, помимо радости от сбора урожая, Владимира Джиоева беспокоит и состояние окружающей среды. Он искренне мечтает о том, чтобы наши соотечественники проявляли больше любви к своей Родине и бережнее относились к ее природным красотам. «Хочется, чтобы люди ценили то, что дано нам природой, и не загрязняли эти прекрасные места», – говорит он, подчеркивая важность сохранения уникальной экосистемы Осетии для будущих поколений. Владимир поделился с газетой «Республика» своими знаниями о грибах, которые растут в нашей стране.

– В Алании грибы собирают два раза в год, в зависимости от сезона. Начало весеннего грибного сезона обычно приходится на май. Осенний же сезон – это основной и самый обильный грибной период. Начинается он в сентябре и длится до начала ноября, пока не наступят заморозки. Именно осенью, после теплых дождей, в лесах Республики можно найти наибольшее количество самых разнообразных и вкусных грибов. Сейчас, например, после дождей и хорошей солнечной погоды, в лесах много лисичек, маслят, шампиньонов, опят, сыроежек... Наиболее ценной находкой, конечно, считается белый гриб. Впрочем, грибники, практически всегда возвращаются с хорошим «уловом». Но при сборе нужно быть максимально осторожными. Нельзя собирать незнакомые виды. Они могут быть ядовитыми.

– Где в Республике лучшие места для сбора грибов?

– Практически в любом районе страны, будь то Знаурский, Цхинвальский, Ленингорский или Дзауский, можно найти изобилие грибов. Здесь главное знать, что разные виды грибов предпочитают различные условия произрастания. Например, одни виды любят прохладу и тень хвойных лесов, другие предпочитают открытые опушки, третьи комфортно себя чувствуют на солнечных склонах…

И тут хотелось бы отметить, что в этом грибном сезоне, к сожалению, я столкнулся с очень неприятным явлением. Находишь грибное место, а вокруг – мусор. Я совершенно не понимаю, как можно посещать наши леса и горы и оставлять после себя такой беспорядок. На мой взгляд это проявление крайнего бескультурья. Люди, поступающие так, вероятно, ведут себя подобным образом и у себя дома… В итоге, наравне с грибами, мы уносили из леса еще и мусор, оставленный нашими нерадивыми согражданами. Так нельзя, друзья!

– Владимир, грибы на осетинском столе, в принципе, продукт редкий. Почему, если у нас такое обилие грибов, в традиционной осетинской кухне они не нашли свое место?

– Я бы не сказал, что грибы на осетинском столе редкость. Просто это такой продукт, который никого не оставляет равнодушным. Ты или любишь грибы или нет. Конечно, с такими национальными фаворитами, как мясо и пироги, грибы никогда не сравнятся, однако мы наблюдаем неуклонный ростспроса на грибную продукцию год за годом. Возможно, причина того, что грибы не получили должного внимания у наших предков, кроется именно в их повсеместности и доступности. Они не были ни редкостью, ни экзотикой, а потому не выделялись как особый продукт. К тому же, традиционная осетинская кухня ориентирована на калорийность и сытность, тогда как грибы – низкокалорийный продукт. Таковы мои личные рассуждения. В любом случае, наличие осетинских названий для грибов – зокъо или къозо – подтверждает, что наши предки активно их использовали. Хочу отметить, что тæрсы зокъо (или джерайы зокъо) – это древесный гриб, который вырастает на стволах деревьев. Он является одним из видов грибов, пользовавшихся большой популярностью у наших предков. Да и сейчас многие предпочитают именно этот гриб.

Стоит также взглянуть на меню наших кафе и ресторанов, чтобы убедиться – блюда из грибов повсеместно присутствуют и пользуются заслуженной популярностью. Кстати, в древности в разных странах грибы считались священной едой, их готовили исключительно для высших сословий. Скажем, в Египте такой «дар природы» себе могли позволить только фараоны. У нас же, в Осетии, грибы буквально растут под ногами – важно лишь уметь их находить и правильно использовать.

– В последние годы на севере Алании наблюдается рост числа фермеров, занимающихся выращиванием шампиньонов и вешенок. На Ваш взгляд, имеет ли грибное хозяйство потенциал для дальнейшего развития на юге Алании?

– В нашей Республике практически для любого вида фермерства есть отличные условия. Мягкий теплый климат, обилие солнечных дней, посевные площади с плодородным черноземом… Кто-то разводит овец, кто-то выращивает яблоки. Для выращивания грибов также есть все возможности, было бы желание и люди, которые хотят работать. Посмотрите на наши овощные магазины. Там грибы не задерживаются, их раскупают быстро. Спрос на грибы ежегодно растет. При их выращивании урожайность большая даже при малых площадях. Конкурентов пока нет. И я уверен на 100 процентов, что спрос на грибы будет только расти.

– Есть ли какие-то советы, которые Вы бы хотели дать начинающим грибникам?

– Обилие грибов в наших лесах не означает, что можно собирать все подряд. Настоятельно рекомендую не отправляться за грибами без опытного сопровождения. Собирать можно только те виды, которые вам показал знающий человек, или которые вы сами знаете наверняка. В любом случае, по грибы лучше идти в компании. Во-первых, всегда веселее, а во-вторых, меньше шансов натолкнуться на дикого зверя. И, пожалуйста, не оставляйте после себя мусор. Желаю всем удачной «тихой охоты»!

Козаты Рена