Лето в Осетии в самом разгаре. Если в начале сезона нас сопровождала прохладная погода, то уже несколько дней солнце радует и балует нас своим теплом. Для многих лето – это выезды на природу с шашлыками, каникулы для детей, поездки к морю... А для огородников – время бесконечной борьбы с сорняками. Среди привычной зелени в моём огороде неожиданно привлек внимание небольшой сочный кустик. Выпалывая очередной экземпляр «незваного гостя», я поначалу приняла его за обычный сорняк, но необычный вид растения и мое любопытство взяли верх. Несколько кликов в интернете – и передо мной открылся удивительный мир портулака. Это растение оказалось не просто живучим сорняком, а настоящим даром природы, приносящим пользу. За непримечательной внешностью портулака скрываются ценные свойства, которые уже давно оценили повара и специалисты в области здорового питания.

Портулак – это однолетнее растение с мясистыми стеблями и мелкими, сочными листьями. Растет он как сорняк в огородах, на пустырях, вдоль дорог, предпочитая хорошо освещенные места с рыхлой почвой. Его неприхотливость и способность быстро размножаться обеспечили ему широкое распространение по всему миру. Где его родина – ботаники точно не знают, но есть предположение, что он был завезен в Европу и Россию из Юго-Восточной Азии.

Мало кто знает, что портулак – одно из древнейших культурных растений. Его начали возделывать более 4000 лет назад, он упоминается в летописях Древнего Египта и Китая.

В составе портулака содержится впечатляющее количество витаминов (А, С, Е, К, витамины группы В), минеральных веществ (калий, магний, кальций, железо, фосфор) и антиоксидантов. Он богат омега-3 жирными кислотами, столь важными для здоровья сердечно-сосудистой системы. Благодаря высокому содержанию калия портулак способствует нормализации артериального давления. Кроме того, блюда из портулака способствуют снижению сахара в крови.

В кулинарии портулак используется в различных видах. Его молодые побеги и листья обладают слегка кислым, освежающим вкусом, отлично сочетающимся с другими овощами и зеленью. Портулак добавляют в салаты, супы, используют как начинку для пирогов, а также консервируют и маринуют. В некоторых странах он является традиционным ингредиентом национальных блюд.

Учитывая то, что в Осетии это растение встречается довольно часто, мы решили найти и его осетинское название.

После долгих поисков ответ подсказали наши коллеги-журналисты. Осетинское название – цæхдонгæрдæг. По-дигорски название этого растения звучит как дзосгæрдæг. Есть еще одно название портулака – дандур – дандури.

А дальше нам стало интересно, как его применяли в кулинарии наши предки. Цæхдонгæрдæг – само название уже говорит о том, что из него делали цæхтон и мы решили приготовить традиционный цæхтон, только вместо листьев перца добавили портулак. Итак: свежие листья портулака, кинза, петрушка, грецкие орехи, чеснок, черный перец и сметана. Получилось очень вкусно.

До наших дней сохранился еще и рецепт маринования цæхдонгæрдæг.

Молодой дипломированный агроном Наталья поделилась с нами своим рецептом соления портулака. «Портулак – прекрасная салатная зелень, – говорит агроном, – это очень витаминное растение, в нем много аскорбиновой кислоты, белков, которые легко усваиваются организмом, органических кислот и минеральных солей. Использовать зелень портулака можно в свежих салатах, либо варить и использовать в качестве гарнира. А еще его можно солить и мариновать на зиму.

Мало кто знает, что по вкусовым качествам этот «злостный сорняк» превосходит кабачки, молодую фасоль и еще многие овощи. Мне очень нравится эта трава, она прекрасно растет у нас дома, в селе Тбет. Портулак – это не просто назойливый сорняк, а ценный дар природы, который, при правильном использовании, может стать полезным дополнением к нашему рациону. Впервые про эту траву я узнала, когда проходила практику во Владикавказе в «Долине спаржи».

Для меня портулак особенно хорош в виде солений. Собирать траву надо в это время, до цветения. Хорошо вымойте портулак, опустите портулак в кипящую воду на несколько секунд, затем промойте в холодной воде. Отдельно сделайте маринад из воды, соли, перца, чеснока, опустите туда траву. И все, блюдо готово. Можно употреблять так, можно экспериментировать и добавлять другую зелень, сметану. Портулак в свежем виде очень хорошо сочетается с помидорами и яйцами, простая яичница с портулаком звучит совсем по-особому».

Осетия издревле славилась обилием лекарственных и съедобных трав. Традиционно существовали знатоки трав, обладающие глубокими знаниями о полезных свойствах растений, умело применявшие их в лечебных целях. Наши бабушки, например, прекрасно разбирались в съедобных травах и готовили из них вкусные и полезные блюда. К сожалению, сегодня интерес к этим знаниям значительно снизился, и бесценный опыт использования целебных трав постепенно утрачивается. И это печально.

Ну и совет огородникам – в следующий раз, выпалывая сорняки, присматривайтесь внимательнее к растениям – возможно, вы обнаружите не только полезную траву, но и новый интересный ингредиент для своих кулинарных экспериментов.

Рена Козаты