Пекарня «Ir Bakery» как новый вкусный «островок» города
Проходя по улице 8 июня, нас привлек запах свежей выпечки и чудеснейший аромат свежего хлеба, доносившийся из новой кондитерской-пекарни «Ir Bakery». Мы решили зайти и посмотреть на новое заведение в городе… Наверное, нет человека, который бы совсем не любил сладкое. Без торта и выпечки не обходится ни одно торжество, а равнодушно пройти мимо полок с кондитерскими изделиями просто невозможно. Все эти аппетитные «произведения искусства» поднимают настроение. К тому же, наверняка, и нет людей, которые бы были равнодушны к свежеиспеченному ароматному хрустящему хлебу. Вот и кусочек свежеиспеченного хлеба и наивкуснейший десерт в исполнении пекаря-кондитера Ирбега Санакоева попробовала и корреспондент газеты «Республика». А еще в беседе с нами он рассказал о том, как начинал свой путь кондитера, каким должен быть идеальный хлеб и поделился своими дальнейшими планами.
– Расскажите, как началась Ваша карьера кондитера, что послужило причиной выбора такой профессии?
– Готовить я любил с детства и у меня всегда все вкусно получалось J. Поэтому в выборе профессии я ничуть не сомневался. Окончил Цхинвальский многопрофильный колледж по специальности повар-кондитер. Затем прошел в Краснодаре кондитерские курсы. После, лет 10, работал поваром в разных городах и в разных странах. Но меня, признаться, всегда больше тянуло к выпечке. Потому что видел себя именно в творческой профессии. Быть кондитером – это действительно мое призвание, дело всей жизни. Но начал я с выпечки хлеба.
Вообще, у осетин культ хлеба был всегда. В доме могло не быть каких-то других продуктов, но дзул должен был быть непременно. И до сегодняшнего дня к хлебу у нас сохранилось уважительное и бережное отношение. Хлеб в Осетии всегда разделялся по своему составу – дзул, хъæбæрхоры кæрдзын, нартхоры кæрдзын... Кроме того, в хлеб зачастую добавляли разные дополнительные ингредиенты, к примеру, тмин, барбарис и т.д. Именно поэтому печь хлеб в Осетии – это большая ответственность и трепетное отношение к тесту.
– Учитывая большой ассортимент хлебной продукции ЮОПХБИ, других пекарен, чем привлекаете покупателя Вы? Какие разновидности хлеба есть в«Ir Bakery»?
– Набор, в принципе, стандартный. Хлеб белый, кирпич, из муки высшего сорта. Кстати, самый покупаемый. В ассортименте ржаной, бездрожжевой, черный дрожжевой… Признаться, я не гонюсь за количеством, для меня главное – чтобы людям было вкусно то, что я пеку. А для того, чтобы приготовить вкусный хлеб, нужно обладать умением и желанием чувствовать тесто, как бы странно это не звучало.
– Расскажите о «сладкой части» Вашей работы. Когда Вы сделали свой первый торт и для кого?
– Свой первый опыт я не забуду никогда J. Еще будучи подростком, я был у тети в деревне. Намечался какой-то праздник, а тетя у меня такая – в праздник на столе должно быть обилие блюд. Наготовила она всего очень много. Но торты она не пекла, а купитьзабыла. Так как дело было в деревне и магазинов поблизости не было, получалось, что стол остается без торта. А для тети это была катастрофа – бæрæгбоны фынгыл алцыдæр хъуамæ уа. Она очень сильно нервничала, что забыла купить сладости. И тогда я решил сам попробовать испечь. Я не могу даже объяснить, как определенный рецепт оказался у меня в голове J, но в итоге я сделал белый бисквитный торт со сливочным кремом. Наверное, это звучит как бахвальство, но торт реально получился очень хорошим – бисквит был пышным, крем вкусным. К нам потом даже соседи приходили посмотреть и попробовать мой торт. Ну, а тетя была счастлива. И ее эмоции я не забуду никогда J.
– А бывают очень сложные заказы? И какие торты чаще всего заказывают?
– Помимо ассортимента «Ir Bakery», бывают, конечно, и индивидуальные заказы. Кондитерская мода меняется каждый год, появляется что-тоновое. В настоящее время пользуются спросом торты, оформленные свежими фруктами, необычных форм, детские тортики с персонажами из мультфильмов, трайфлы, капкейки… Поэтому кондитер должен постоянно развиваться и совершенствоваться. Да, заказы бывают интересные, когда заказчик рассказывает свои пожелания, то стараюсь все выполнить. Мне нужна только фотография и я повторю. Какой торт покажут, такой и сделаю: с фруктами, без фруктов, двухэтажный, трехэтажный, на любой вкус. Трудности не пугают, при этом больше всего мне нравятся именно эмоции заказчиков J.
– У Вас есть свой авторский десерт, именно по Вашему рецепту?
– Над авторским десертом как раз работаю, разрабатываю рецепт, пробую... и он скоро появится в ассортименте «Ir Bakery». Надеюсь, что посетители оценят. А так, в некоторые рецепты известных десертов я вношу свои корректировки и так пеку.
– Сами сладкое любите?
– Если бы в нашей жизни не было сладостей, мы бы все ходили угрюмые и несчастные. Это не моя фраза, но сейчас я, возможно, разрушу миф – кондитер это не человек, который постоянно ест сладкое. Это человек, который его создает. Вообще, работа кондитера довольно тяжёлая физически. Немало времени приходится проводить на ногах и тратить много энергии. Я же ем всё, что мне хочется, просто в умеренных количествах. И сладкое тоже люблю, но под настроение.
– А какой юго-осетинский покупатель? Капризный в выборе десертов?
– Скорее не капризный, а избирательный. Он обстоятельно подходит к покупке того или иного торта. А еще я заметил, что у многих к выбору десертов подход творческий – есть желание попробовать шедевр кулинарного искусства. Это отдельный приятный бонус для кондитера. И именно поэтому десерт просто обязан быть красивым, его внешний вид уже должен вызывать у гостя желание. Поэтому мой первый и главный принцип в работе – если делать, то хорошо, пусть немного, но хорошо.
– Поделитесь своими дальнейшими планами?
– У меня мечта – открыть кофейню-пекарню, где можно было бы наслаждаться вкусом свежего кофе и вкуснейшей выпечки. Это было бы местом, где бы человек мог отдохнуть от городской суеты. И я работаю в этом направлении. Пока думал открыть свое дело во Владикавказе. Но юго-осетинский покупатель мне ближе. Я люблю свой город. И уверен, что будущая кофейня-пекарня станет местом, куда люди будут приходить снова и снова... J
Козаты Рена
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.