В ЧЕМ ПРИЧИНА УХУДШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЕСТНОГО ХЛЕБА?

– Наш юго-осетинский хлеб, производимый на местной пекарне, всегда славился своими вкусовыми качествами, был в почете. Хлеб был даже своего рода визитной карточкой нашего края. Неслучайно, выходцы из Южной Осетии, где бы они ни находились, всегда просили прислать им в первую очередь именно местную буханку хлеба. Ну а частные предприятия, занимающиеся аналогичным производством, «умирали», не выдерживая конкуренции. Сейчас такого отношения к хлебу, производимому пекарней уже нет. Ухудшились вкус и качество, хлеб стал быстро терять свою «свежесть» и это подтвердят многие. С чем это связано, может изменился технологический процесс или сырье?

А. Джиоева

На вопрос отвечает директор ЮОПХБИ Вадим Цховребов:

– Что касается качества сырья, могу смело заявить, что товар сертифицирован, соответствует ГОСТу. Кроме того, на каждую партию мы еще сами делаем анализ. Поставщик у нас один – фирма «Макфа», достаточно авторитетная фирма. Что же касается технологии и качества выпускаемой продукции, то мы, пожалуй, единственные из близлежащих регионов, кто сохранил технологию хлебопроизводства советских времен. Кстати, сейчас многие производственники возвращаются к старой технологии. Мы также, попробовав «дока» и «кирпич» убедились, что необходимо сохранить старый метод.

   Сам процесс выпечки также проходит под четким контролем. Он, в отличие от современных процессов, которые занимают полтора часа, длится 8,5 часов. Ничего искусственного: ароматизаторов, улучшителей вкуса, разрыхлителей мы не добавляем – это исключено, и главный инженер с главным технологом в этом вопросе со мной солидарны. Поэтому высказанные претензии я, честно говоря, не понимаю и не принимаю. Единственное, что может повлиять на вкус и качество нашего хлеба, так это то, что когда он вывозится из пекарни в горячем состоянии, то испытывает резкий перепад температуры, попадая на улицу. Меняется консистенция хлеба и теряются его некоторые свойства, вследствие чего хлеб черствеет раньше времени. Ведь у процесса остывания также есть свой временной «регламент». Так что будем решать и этот аспект. В любом случае, спасибо за вопрос и за внимание.

Карина Джавахишвили