После установления Советской власти в Юго-Осетии руководство края, развиваянаправления сельского хозяйства, старалось увеличить эффективность сельхозпроизводства. Поэтому, 98 лет назад, 25 марта 1928 года в Цхинвале открылись курсы сыроваров, на которых обучали процессу изготовления сыра и масла. Своим мастерством, в частности, делился известный осетинский мастер по приготовлению сыра Хасако Сланов из села Брытат…

Надо сказать, что еще в царское время сыр и масло в Осетии использовались не только для собственного употребления, но и продавались на рынках многих городов Кавказа. Но до начала XX века сыр на юге Ирыстона производился исключительно в крестьянских хозяйствах. Лишь после того, как в стране установилась Советская власть, у нас стали появляться небольшие сыроварни, позволявшие производить  продукцию  в  промышленных масштабах. В 1928 году в Южной Осетии были организованы три молочные артели: в селах Цъон, Ерцъо, Рибис Кударского ущелья. В том же году были организованы молочные хозяйства в селах Мугут, Рук и Сæридтатæ. В начале они произвели за год 19 тонн сыра и 3 тонны масла. Но уже в 1930 году производство сыра на сыроварнях юга Осетии достигло 80 тонн.

Промышленные объемы производства сыра привели к изменению и гендерной составляющей его изготовления. Если в домашних хозяйствах сыр делают исключительно женщины, то на сыроварных заводах к этому процессу подключаются и мужчины.

Потенциал производства сыра в Южной Осетии всегда был значителен. При этом качество сыра зависит и от того, в какой период он был приготовлен: летом или осенью, от времени суток – из молока утренней или вечерней дойки и т.п. При этом сыр в Осетии является тем минимумом, которого хватает для застолья – цыхт æмæ кæрдзын. Если на столе эти два продукта, то можно принимать любого гостя. Но, к сожалению, за последние десятилетия, после начала вооруженной агрессии Грузии в начале 90-х, данная отрасль пришла в упадок. Нет, местный сыр, конечно, можно и сегодня купить на базаре, но его, в сравнении, стало значительно меньше, к тому же в основном сыр стал завозным… Продолжение темы читайте в следующем номере газеты.

Кадр из фильма «Юго-Осетия», 1951 год. Режиссер: В.Валишвили

А. Гобозов