Нартхор. Зерновая культура, как наследие Нартского эпоса

Нартхор. Зерновая культура, как наследие Нартского эпосаЖелтые початки кукурузы отлично известны всем без исключения. На сегодняшний день кукуруза, которая давно стала привычным компонентом салатов, пляжных пикников, а в виде попкорна – и киносеансов, одна из самых распространенных растительных культур. Ежегодно мировой урожай составляет около 600 миллионов тонн кукурузы, в России каждый год выращивают около 13 миллионов. Большая часть этого объема идет на технические и животноводческие нужды, однако пищевая промышленность тоже не сбавляет оборотов.

В современном мире кулинарное и культурное применение кукурузы крайне разнообразно. Свежие початки варят, консервируют и замораживают, из кукурузной крупы варят мамалыгу, каши, из муки выпекают лепешки, оладьи, кексы. Ну а кукурузные хлопья и воздушные кукурузные палочки давно стали любимым лакомством детей и взрослых.

Принято считать, что свой долгий путь к мировой популярности кукуруза начала в Мексике, где люди впервые стали возделывать ее дикого предка – растение теосинте. Считается, что общий предок всей современной сахарной кукурузы был выведен около 9 тысяч лет назад на территории южной Мексики, и именно с него началась селекция этого растения. Впрочем, еще долгое время кукуруза совершенно не была похожа на современную ни внешне, ни по вкусу.

В Европу маис (именно так называется кукуруза во всем мире) привез Христофор Колумб. А в Россию кукуруза попала через Турцию только в конце XVIII века. Но в начале 1960-х годов в СССР она получила громкий статус «царицы полей». Началась великая кукурузная эпопея, развернутая Н.Хрущевым.

Свое особое место занимает кукуруза и у осетин, получив свою новую жизнь в наших краях в XIXвеке, когда наш народ вновь переселился на равнину. Понятно, что в горах, по причине малоземелья, кукуруза не культивировалась, а потому на долгие столетиябыла у осетинподзабыта. Национальное название кукурузы – нартхор (буквально nart– нартский и xor – злак).

Таким образом, после частичной смены гор на равнину, в Осетии вновь начинается массовое выращивание кукурузы. В советский период этот процесс и вовсе был поставлен на серьезный уровень. К примеру, в осетинском селении Хуымæллæг до сих пор помнят и гордятся визитом в 1964 году генсека Н.Хрущева, который приехал в гости к бригадиру Харитону Албегову. Осетинский агроном собрал с гектара больше десяти тонн зерна, а это был рекорд по тем временам.

В сложные 1990-ые годы в северной части нашей Родины данная культура стала спасением для аграриев, из кукурузы изготавливали спирт, и этим объяснялся высокий спрос на зерно. Да и растение само по себе неприхотливо, без особых требований растет хорошо. И с тех пор кукурузой на севере Алании засеяно не меньше половины пахотных земель.

А что же на юге Алании? Мы взяли данные Статуправления за 2020 и 2022 годы. Вся посевная площадь сельскохозяйственных культур в 2020 году составила 2713,8 га, из них кукуруза на зерно – 76,2 га. На 1 июля 2022 года посевные площади сельскохозяйственных культур составили 3337,9 га, из них кукуруза на зерно – 69,9 га. Вот такая не очень радостная картина наблюдается у нас.

При этом, хочется напомнить, что кукуруза является неотъемлемой частью традиционных блюд осетин. Нартхоры кæрдзын (кукурузный хлеб), дзæрна хъæдуртимæ (кукуруза с фасолью), нартхор доны фыхæй (отварная кукуруза в початке), нартхор цæхæры фыхæй (жареная кукуруза в початке), касдон нартхоры ссадæй (молочный суп из кукурузной муки), сир (каша из кукурузной муки), цъадитæ (кукурузная лепешка с сыром), цæкуытæ (воздушная кукуруза) – и это далеко не полный перечень блюд из кукурузы. К большому сожалению, на юге Алании к этому злаку нет должного внимания. По крайней мере, ни одно из этих блюд не представлено в меню кафе и ресторанов, кроме цъадитæ. Даже отварную кукурузу с солью, которая в России продается на улицах, у нас практически невозможно купить. А ведь готовится она предельно просто – очищаем початки молочной спелости кукурузы от листьев и укладываем в кастрюлю. Заливаем кипятком, чтобы полностью покрыть кукурузу и варим до готовности. Кукуруза сахарная варится до 30 минут. Кормовая кукуруза – дольше.

В кукурузе мало калорий и много пользы. Витамины группы B, витамины A и E, витамин C входят в состав кукурузы и приносят пользу организму человека. Они поддерживают нервную систему, положительно сказываются на зрении и состоянии кожного покрова. В кукурузе также целый набор микроэлементов и минералов: калий, кремний, молибден, селен… Противовоспалительные и мочегонные свойства кукурузы позволяют включать ее в рацион людей, имеющих проблемы с почками. Вареные початки помогают ускорять метаболизм, укреплять сосуды и даже восстанавливать мышечные волокна благодаря повышенному содержанию белка.

Кукуруза – источник пищевых волокон, которые необходимы для нашего пищеварения и здоровья кишечника. Зерна кукурузы уменьшают вязкость и плотность желчи, снижают уровень билирубина в крови. А при постоянном употреблении в пищу кукурузного масла, богатого витамином Е, наблюдается уменьшение уровня холестерина в крови. Ну а для детей кукуруза – это не только лакомство, но и кладезь полезных веществ. При этом вводить кукурузу в рацион ребенка врачи разрешают с 3-х лет. До этого возраста наши бабушки и мамы активно кормили нас кашей из кукурузной муки.

Хочется отметить, что кукуруза ни в каком виде не теряет свои полезные свойства. Поэтому включите в свой рацион нартхор и будете иметь богатырское здоровье как славные нарты. Ниже приведен один из рецептов национальной кухни с использованием кукурузы.

 

Отварная фасоль с кукурузой

Зерна кукурузы нужно замочить в холодной воде (лучше всего на ночь), затем промыть и опустить их в кипящую воду. Следует варить зерна до полуготовности, а затем добавить к ним фасоль (кукуруза варится дольше фасоли). В готовое блюдо в конце добавляют соль, сухие специи по вкусу. И все, вкусное, полезное и сытное блюдо готово. Дзæрна хъæдуртимæ – это еще и ритуальное блюдо. Его готовят на лауызгæнæн. В этот день осетины поминают усопших.

 

Ведущая рубрики «Осетинская кухня» Козаты Рена


Опубликованно: 11-09-2023, 12:49
Документ: Культура > https://respublikarso.org/culture/4975-narthor-zernovaya-kultura-kak-nasledie-nartskogo-eposa.html

Copyright © respublikarso.org
При копировании материалов, гиперссылка обязательна.

Вернуться назад