Ритуальное национальное блюдо – дзыкка |
Несмотря навзаимопроникновение культур кавказских народов, атакже ихкулинарных пристрастий, дзыкка встречается исключительно уосетин. Вероятным объяснением этому может стать история нашего народа, ведь древнее национальное блюдо дзыкка было обрядовой, ритуальной пищей алан. Возможно, именно поэтому дзыкка нужно готовить сособым благоговением– втишине итолько сблагими мыслями. Сыр растапливается на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой и маленькими порциями засыпается в массу просеянная пшеничная мука так, чтобы не появлялись комочки. Несмотря на простоту рецепта у каждой æфсин есть свой небольшой секрет приготовления. Хотя многое, безусловно, зависит от качества сыра. Тут сразу надо заметить, что грубейшей ошибкой считается принадлежность дзыкка к разновидности каш, что нередко в последнее время можно встретить, как объяснение блюда во всемирной сети. «Дзыкка в Осетии, как правило, готовили на къæхцгæнæн. Это ритуальный обряд в честь рождения сына. Ноггуырды мады бинонтæ готовили большое застолье, и на этом столе обязательным блюдом был дзыкка. По традиции, правую ножку ребенка окунали в дзыккайы сой (масло). Это символизировало дальнейшее благополучие и здоровье ребенка, достаток и изобилие, а также последующее рождение в этой семье мальчиков, что сопутствовало продолжению рода (при этом къæхц – деревянный поднос – вырезался строго по вторникам и четвергам). Само масло, которое выделяется в процессе приготовления дзыкка очень полезно по своим свойствам. Его пили натощак, поскольку оно способствует очищению организма. Долго незаживающие раны также обрабатывали этим маслом, а сверху накладывали лист подорожника», – рассказывает преподаватель ЮОГУ, кандидат наук, доцент Джабиев Зарбег. Еще про одно ритуальное значение этого блюда нам рассказал кандидат исторических наук Роберт Кулумбегов: «Раньше, бездетные женщины, приходя в определенные святилища, обязательно приносили с собой дзыкка. Маслом, которое выделялось во время приготовления дзыкка, и которое символизировало достаток и благополучие, мазали стены святилища. Таким образом, бесплодные женщины просили себе дарования потомства». Кроме того, дзыкка как ритуальная пища использовалась в обрядах плодородия, подносилась и небожителю Фалвара – в национальной мифологии покровителю мелкого рогатого скота. Кстати, в мировой кухне существует аналогичное блюдо – фондю. Чаще всего оно встречается в Швейцарии и Франции, территориях, по которым в свое время «блуждали» наши воинственные предки, оставляя в наследство не только топонимику, но как получается и элементы национальной кухни. Несмотря на то, что дзыкка очень вкусное и сытное блюдо, в меню ресторанов и кафе в Южной Осетии, к большому сожалению, оно не встречается. Я обошла все заведения общепита в городе и ни в одном из них не было дзыкка в меню. При этом везде ее отсутствие в перечне других блюд объясняли сложностью выбора сыра. Правда, в нескольких местах обнадежили – мол, если заказать заранее, то они приготовят. Но стоить это будет прилично. В Северной Осетии, кстати, в меню ресторанов дзыкка встречается, но тоже крайне редко. И последнее. К культуре потребления дзыкка: потрадиции, это блюдо едят горячим и неложкой, апри помощи куска хлеба – кæрдзынæй исгæйæ. Практика, появившаяся в последнее время потребления дзыкка при помощи вилки как появилась, так и должна уйти в небытие. От традиций отказываться не следует. Ведь дзыкка, приготовленная повсем правилам осетинского кулинарного этикета, нетолько доставит вам удовольствие своими вкусовыми качествами, нои принесет достаток, изобилие ибогатство. К сожалению, на сегодняшний день гости Южной Осетии знают о дзыкка по большей части на словах. А так хотелось бы, чтобы, наряду со знаменитыми осетинскими пирогами, бæгæны, другими национальными блюдами свое место заняло и традиционная дзыкка… К теме традиционной кухни Алании мы еще вернемся. Подготовила Козаты Рена
Опубликованно: 11-12-2017, 17:20 |
Вернуться назад |