В Турции живет многочисленная осетинская диаспора – по разным оценкам, до 40 тысяч человек. Предки современных турецких осетин переселились в 60-х годах XIX века, однако, несмотря на прошедшие почти 170 лет, они сохранили язык и культуру, а также и контакты с Родиной. В Турции действует ряд культурно-просветительских обществ, молодежных организаций, танцевальных школ... Крупнейшая организация – Общество осетин Турции «Алан», главой которого являет Садреттин Кусаты. Не так давно «Алан» организовал очередное мероприятие для турецких осетин – кулинарные курсы, на которых всех желающих обучают приготовлению традиционных осетинских блюд.

На сегодняшний день состоялось уже два потока данных курсов – на первом, по словам Кусаты, участники научились печь уӕливых – традиционный осетинский пирог с сыром, и делать соленья из разных овощей, а на втором потоке готовили осетинские вареники – хъӕбынтӕ и густой суп толан.

«Я начал думать о возможности организации подобных курсов почти три года назад. Вроде уже были готовы к их запуску, причем несколько раз, но постоянно что-то мешало. Сейчас же удалось успешно провести два потока, третий планируется в следующем месяце. Я просто предложил данную идею, всей же практической организацией занимается член комитета нашего Общества Лейла Албегаты, хозяйка ресторана «Ficcin» (Фыдджын). Она выбирает дату, место проведения, собирает людей, выбирает блюда и проводит обучение вместе с двумя женщинами, которые работают в ее ресторане...», – рассказал Кусаты, подчеркнув при этом, что Женский комитет Общества проводит огромную работу, чтобы курсы состоялись.

На третьем потоке участники научатся готовить фыдджын – пирог с мясом и еще одно блюдо, которое пока не выбрано. А по окончании курсов их участники получат сертификаты о прохождении обучения.

«Почти 170 лет мы живем вдали от нашей Родины, но всячески стараемся не забывать наш язык и культуру», – рассказывает Кусаты. Он говорит по-осетински, на том чистом, звучном и при этом мягком языке, который на улицах Цхинвала и Владикавказа сегодня почти не услышишь. «Многие блюда осетинской кухни, к сожалению, стали забываться – къӕрттфых (густой картофельный соус - прим. ред.), сир (сладкая каша из пшеничной или кукурузной муки - прим. ред.), дзуака (печенье-хворост - прим. ред.)... Таким полузабытым рецептам тоже хорошо было бы научить нашу молодежь и, может, удастся, таким образом, продлить жизнь этим блюдам хотя бы на пару десятков лет. Ведь то тех пор, пока хоть кто-то умеет их готовить, они не будут забыты», – говорит он.

Молодежь сегодня готовит мало, предпочитая доставку готовых блюд или обеды в ресторанах. Впрочем, и «материковая» Алания здесь тоже далеко не исключение. При этом в турецкой диаспоре пока хватает людей, которые умеют готовить и пироги, и вареники, и фыдджын – все это, по словам Кусаты, члены диаспоры почти никогда не берут на заказ, предпочитая готовить дома. Популярности ресторана «Фыдджын» это никак не противоречит – он любим местными жителями и является обязательным пунктом посещения для туристов не только из Осетии, но и из других кавказских республик.

Гастрономический туризм – один из наиболее популярных видов туризма во всем мире; кроме того, передачи с рецептами популярны и на ТВ, и в Интернете, а книги рецептов многие собирают как ценные экземпляры в коллекцию. Это одна из причин, по которым, по словам Кусаты, курсы стали реальностью – тем более что, «слава Богу, у нас есть еще люди, которые могут нас этому научить», – говорит он.

Курсы оказались популярны не только среди членов осетинской диаспоры – Кусаты рассказывает, что диаспоры других кавказских народов в Турции, а также осетинская диаспора в Москве тоже уже выразили желание провести подобные курсы.

«Думаю, это важно для культуры, для ее сохранения. Да, отмечать праздники, проводить концерты – это хорошо, но нужно расширять границы памяти, и национальная кухня в этом вопросе важный составляющий элемент. Поэтому считаю, что такие мероприятия очень нужные и полезные. После завершения третьего потока мы будем готовы организовать и новые курсы – если будут желающие», – подытожил Кусаты.

Александра Цховребова