В селении Октябрьское севера Алании живёт удивительная девушка – Аза Алборова. Её жизнь напоминает мозаику, сложенную из множества талантов и увлечений. Аза – художник, филолог, поэтесса, пишущая на осетинском языке, журналист, а в настоящее время – научный сотрудник Музея осетинской литературы им. К.Л. Хетагурова. Она родилась и выросла на юге Алании, а сейчас живет и творит на севере. В этой девушке удивительным образом воплощается идея единой Алании – идея неделимости осетинского народа. Несмотря на разнообразие интересов, Аза неизменно сохраняет глубокую тягу к истории своего народа и его традициям. Кроме того, она прекрасно готовит традиционные осетинские блюда, среди которых особенно выделяются сладости – фыдæлтыккон адджинæгтæ.

Кулинарией Аза увлеклась еще в детстве. Особенно ей близки рецепты осетинской кухни. При этом для нее приготовление еды – не просто ремесло, а настоящее искусство, где переплетаются мастерство, творческий подход и искренняя любовь к родной культуре. Каждое угощение из ее рук – это не только гармония вкуса, но и маленькое художественное произведение, наполненное особым смыслом и уважением к наследию предков. Блюда Азы Алборовой стали неотъемлемой частью семейных праздников, религиозных обрядов и повседневной жизни ее близких. Каково это – сохранять традиции и почему так важно беречь культурное наследие предков – об этом мы поговорили с самой Азой Алборовой.

– Расскажите, пожалуйста, как появилась Ваша любовь к выпечке и кто Вас этому научил?

– У меня с детства была мечта научиться готовить, и не только сладости. Родилась я в селении Малда Знаурского района юга Алании. В 90-е годы были непростые времена, часто не хватало даже самых необходимых продуктов, не говоря уже о сладком. Люди испытывали трудности, наша семья тоже, особенно тяжело приходилось родителям – ведь нас было шестеро детей. Тогда было принято решение переехать из города в село. В селе мы обустроились, завели большое хозяйство, и у нас появились свои натуральные продукты. Моя бабушка, Александра Джиоева (Хуыбылон), часто готовила для нас старинные осетинские блюда: супы на молоке и травах, сушила фрукты и ягоды, пекла чуреки... А когда она пекла хлеб в торне, то для каждого из нас делала отдельный маленький хлебушек (гуыл) по возрасту: от старших к младшим они становились все меньше, и каждый знал, где его хлебушек. Особенно мы любили, когда бабушка готовила задын – старинный осетинский пирог, который готовится из муки проросшей пшеницы (солода), он сам по себе сладкий, и в тяжелые времена, когда не то что конфет, даже сахара не бывало, задын оказывался всегда кстати. Вскоре бабушки не стало и после нее любовь к выпечке нам привила уже мама, Нанули Цховребова. В нашей семье все готовили вкусно, бабушка, мама, потом мы, девочки. Старшие сестры хорошо пекли торты, но вскоре уехали учиться в город. Поэтому я решила: буду печь сама! Когда испекла свой первый торт, мне было десять лет. Делала все на дровяной печи, это было долго и нелегко. Но, торт получился вкусным и нежным. Помню, мама удивилась, но с тех пор стала доверять мне приготовление не только десертов, но и супов, борщей, учила меня делать тесто и сыр. Свой первый хлеб я тоже спекла в свои десять лет и помню, когда мама говорила гостям, что это сделала я – никто не верил. С тех пор я не могу остановиться – готовка стала одним из моих любимых занятий J.

– Какие изготавливаемые Вами блюда можно назвать действительно древними, сохранившимися со времен наших предков?

– В нашей семье бережно хранятся рецепты, которые передала нам бабушка. Это, прежде всего, супы из трав, разнообразные соления, сладости. Особое место на нашем праздничном столе по-прежнему занимают выпечка ӕртхурон и басылтӕ на Ног бон – эти блюда всегда были обязательными. По традиции их пекут старшие женщины в доме, но, к сожалению, мама ушла из жизни рано… С тех пор я взяла эту ответственность на себя. Когда пеку сакральный пирог æртхурон, то сверху украшаю его узорами с осетинским орнаментом и в центре размещаю образ солнца. Часто готовлю задын, пеку къулвых, делаю дзыкка… При этом к каждому блюду подхожу как художник: для меня важно, чтобы было не только вкусно, но и красиво. В традиционные рецепты ничего не добавляю, стараюсь строго следовать старинным технологиям... Нельзя предавать забвению все то, что было завещано нам предками. Я считаю, что каждая осетинская девушка должна уметь готовить традиционные пироги. Ведь именно так раскрывается суть нашей национальной самобытности, связь времен и поколений, любовь к родной земле.

– Сейчас большую популярность приобрели современные десерты. Чем, на Ваш взгляд, отличаются от них древние осетинские сладости?

– Современные десерты, безусловно, очень вкусные. Я тоже довольно часто их пеку. Однако особое место в моем сердце занимают именно традиционные осетинские сладости. Эти блюда всегда вкусные, питательные и, что особенно ценно, полезные. Возьмем, к примеру, задын. Этот традиционный пирог готовится из солодовой муки, которую получают из пророщенной пшеницы. А пророщенная пшеница, как известно, богата витаминами и микроэлементами. К тому же солодовая мука сама по себе сладкая, поэтому в тесто не добавляют сахар – вся сладость достигается исключительно за счет природных свойств основного ингредиента. Вообще, многие осетинские десерты готовятся на основе натуральных продуктов – орехов, меда, сухофруктов. Эти лакомства не содержат искусственных добавок и консервантов, а значит, их смело можно предлагать даже самым маленьким членам семьи.

– Передаете ли Вы свои знания и мастерство детям и родственникам?

– Я всегда с радостью делюсь своим опытом. В настоящее время провожу мастер-классы по выпечке осетинских пирогов. В планах – проведение мастер-классов по изготовлению басылтæ, ритуальных фигурок из теста. Для меня важно обучать не только практическим навыкам, но и раскрывать культурное, историческое, символическое значение этих изделий. Хочу, чтобы мои ученики понимали: осетинские блюда – это не просто еда, а часть нашей истории и богатого наследия, которое мы обязаны сохранить.

Козаты Рена